KAI KAMAGATA Tim Mälzer Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Sujihiki 23cm

95,00ΚΩΔ.: TMK-0704

Άμεση αποστολή!

Κωδικός Προϊόντος: TMK-0704

Αποστολή την ίδια ή την επόμενη εργάσιμη ημέρα.

KAI KAMAGATA Tim Mälzer Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Sujihiki 23cm.

Made in Japan

  • ΜΗΚΟΣ ΛΕΠΙΔΑΣ

    23 cm
  • ΜΗΚΟΣ ΛΑΒΗΣ

    11 cm
  • ΥΛΙΚΟ ΛΑΜΑΣ

    Ανοξείδωτο Ατσάλι
  • Περιγραφή

  • Οδηγίες

  • Ακόνισμα

  • Συντήρηση

Περιγραφή

Το μαχαίρι  KAI Sujihiki 23cm KAMAGATA Tim Mälzer είναι ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι το οποίο δημιουργεί καθαρές κοπές φιλέτου, κρατώντας έτσι τους χυμούς και τις μυρωδιές του κρέατος. Η μακριά λάμα των 23 cm είναι τέλεια για φιλετάρισμα με μία μόνο οριζόντια κίνηση σε μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, λειτουργεί όμως και με άλλα υλικά, όπως πχ ο σολομός.     Είναι πρακτικά σχεδιασμένο για κοπές λαχανικών. Σημαίνει "Οι τρεις αρετές" (sahn-toh-koo) και αφορά στις ικανότητές του να τεμαχίζει, να φιλετάρει και να ψιλοκόβει. Η λάμα κι η λαβή του Santoku συνεργάζονται αρμονικά κάνοντας το αυθεντικό γιαπωνέζικο Santoku ένα φοβερά ισορροπημένο μαχαίρι.

Η σειρά μαχαιριών κουζίνας Tim Mälzer Kamagata κάνει τη διαφορά με τη λειτουργικότητα, την αντοχή και τη minimal αισθητική τους. Με τον λιτό σχεδιασμό της, αυτή η συλλογή μαχαιριών επικεντρώνεται στην ουσία που χρειάζεται για την αποτελεσματικότητα των εργασιών στην κουζίνα… Ο chef σύμβολο της εταιρείας Tim Mälzer, σχεδίασε ο ίδιος την αυθεντική λεπίδα.

Η χαρακτηριστική καμπύλη της λεπίδας δίνει στα μαχαίρια το μοναδικό τους σχήμα.

Οι λεπίδες είναι κατασκευασμένες monosteel από ανοξείδωτο ατσάλι 1.4116 (ή AISI 440A) με σατινέ φινίρισμα. Σε συνδυασμό με την μαύρη λαβή, τα μαχαίρια έχουν αποτελεσματικό και σύγχρονο design και εγγυώνται άριστο χειρισμό και εργονομικά χαρακτηριστικά.

Η λεπίδα έχει σκληρότητα 57(±1)HRC και κατά συνέπεια είναι πολύ ανθεκτική στη διάβρωση.

Το logo και η προσωπική υπογραφή του Tim Mälzer χαράσσονται πάνω στη λεπίδα με το σατινέ φινίρισμα και συμπληρώνουν την υψηλής ποιότητας και αισθητικής εμφάνιση, ενώ το σήμα του Tim Mälzer, o “ταύρος στην κουζίνα» κοσμεί την άκρη της λαβής προσθέτοντας μία ιδιαίτερη εμφάνιση.

 

Η γυαλισμένη λαβή είναι εργονομικά σχεδιασμένη και η συμμετρική του σχεδίαση το καθιστά κατάλληλο τόσο για δεξιόχειρες,όσο και αριστερόχειρες χρήστες. Έχει καλό, άνετο και ασφαλές κράτημα κατά τη χρήση του.  Η ισορροπία μεταξύ λαβής και λεπίδας είναι ιδανική, ενώ η λαβή είναι κατασκευασμένη από πλαστικό POM, είναι αδιάβροχη, αντιμικροβιακή και εύκολη στη συντήρηση.

Με τα διαφορετικά σχέδια λεπίδας η σειρά Tim Mälzer Kamagata έχει το κατάλληλο μαχαίρι για κάθε χρήση.

Οδηγίες

Τοποθετείστε το λαδάκονο σε μία μέγγενη ή σε μία βάση από μπετόν για σταθερότητα κατά το ακόνισμα. Κρατείστε από την λαβή με το ένα χέρι και από την άκρη της κόψης με το άλλο (κυρίως δείκτη και μέσο). Εμποτίστε με νερό η λάδι μηχανής και ξεκινήστε περιστροφικές κινήσεις σε γωνία 30 μοιρών από το τέλος της κόψης ή από την μύτη της προχωρώντας από την μία άκρη στην άλλη. Εναλλάξτε τις πλευρές έως ότου μείνετε ευχαριστημένοι από την απόδοση της κόψης.

Το μικρό μέγεθος του κόκκου αλλά και η μεγάλη ευστάθεια της κρυσταλλικής δομής της πέτρας επιτρέπει
μεγάλη ταχύτητα λείανσης αλλά και την απόκτηση υψηλής ποιότητας λεπίδα. Η πέτρα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και για την δημιουργία άλλα και το φινίρισμα κάθε είδους λεπίδας. Η επεξεργασία της λεπίδας
από το ακόνι ακολουθεί τα κάτωθι στάδια

1. Στάξιμο λίγων σταγόνων λαδιού (οποιοδήποτε καθαρό λάδι φυτικής προέλευσης) πάνω στην πέτρα.
Προσοχή η πέτρα δεν πρέπει να είναι ποτέ στεγνή. Η παρουσία του λαδιού αποτρέπει την
απόφραξη των πόρων της πέτρας από ρινίσματα αφαιρούμενο χάλυβα
2. Τρίψιμο της λεπίδας κατά μήκος των «νερών” της πέτρας κρατώντας μια γωνία κλίσης από 20 έως
30 μοιρών. Μια γωνία κάτω των 20 μοιρών θα δημιουργήσει μια λεπίδα υπερβολικά λεπτή και
συνεπώς εύθραυστη ενώ μια γωνία μεγαλύτερη των 30 μοιρών οδηγεί σε λεπίδες βραχύχρονης
αποτελεσματικότητας . Η κίνηση του χεριού προσομοιάζει με 1 προσπάθεια να κόψουμε με το
μαχαίρι μια λεπτή φέτα από την πέτρα.
3. Επανάληψη της κίνησης προς την αντίθετη φορά και πάντα με την ίδια γωνία. Το τρίψιμο της
λεπίδας με την πέτρα πρέπει να επαναληφθεί όσες φορές χρειαστεί και μέχρις ότου η λεπίδα
αποκτήσει την αναμενόμενη αποτελεσματικότητα.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας.

Ακόνισμα

Χρησιμοποιείστε ένα αδαμάντινο εργαλείο ειδικά κατασκευασμένο για ακόνισμα που θα βρείτε στα καταστήματά μας, μια φυσική ντόπια κρητική πέτρα παγκοσμίου φήμης, τα γνωστά λαδάκονα, με νερό ή λάδι σε γωνία 30 μοιρών και από τις δυο πλευρές ή ένα μασάτι υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση της κόψης.

Συντήρηση

Το μαχαίρι σας χρειάζεται μια μικρή φροντίδα για να το συντηρήσετε και να απολαύσετε την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα:

  • Ξεπλύνατε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό και σαπούνι, στέγνωμα στον ήλιο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Μη χρησιμοποιείτε ισχυρά απορρυπαντικά.
  • Για την αποφυγή τραυματισμών κατά το στέγνωμα κρατείστε πάντα το μαχαίρι από τη λαβή προς την κόψη.
  • Μην μουσκεύετε μαχαίρια με λαβές από φυσικά υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Κατά την αποθήκευση ενός μαχαιριού βεβαιωθείτε ότι η κόψη δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα(άλλα μαχαίρια-κουτάλια-πιρούνια κτλ), για να αποφευχθούν ζημιές και εκδορές στην λεπίδα.
  • Αποθηκεύστε τα μαχαίρια είτε σε μία βαλίτσα, είτε σε μια θήκη μαχαιριών, είτε σε ένα συρτάρι, είτε σε μια ξύλινη ή δερμάτινη θήκη κατάλληλη για μαχαίρια .