Kai Shun Kaji Μαχαίρι Σεφ 15 εκ

275,00ΚΩΔ.: KDM-0005
ΜΗ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ

Εξαντλημένο

Κατασκευαστής: Kai

Κωδικός: KDM-0005

Κατηγορία: Σεφ

Μήκος λεπίδας: 15 εκ

Μήκος λαβής: 11,2 εκ

Υλικό λεπίδας: Ανοξείδωτο ατσάλι

Σκληρότητα λεπίδας: 61 (±1) HRC

Υλικό λαβής: Ξύλο

  • ΥΛΙΚΟ ΛΕΠΙΔΑΣ

    Ανοξείδωτο Χάλυβα Damask 32 Επίπεδα με σκληρότητα 61±1 HRC
  • ΜΗΚΟΣ ΛΕΠΙΔΑΣ

    15 cm
  • ΥΛΙΚΟ ΛΑΒΗΣ

    Πλαστικοποιημένη Λαβή Καρυδιάς
  • Περιγραφή

  • Οδηγίες

  • Ακόνισμα

  • Συντήρηση

Περιγραφή

Το μαχαίρι Kai Shun Kaji είναι ιδανικό για τον σεφ, για την κοπή κρέατος και ψαριών, λαχανικών, βοτάνων, ξεφλουδίσματος και την σύνθλιψης σκόρδων. Η λέξη “Kaji” στα Ιαπωνικά σημαίνει σιδηρουργός και είναι συνώνυμη με την αυθεντική κατασκευή των σπαθιών σαμουράι. H σειρά shun kaji,συνδυάζει την παραδοσιακή τεχνική την σύγχρονη τεχνολογία και την ασυμβίβαστη κομψότητα. Αυτή η σειρά αναβαθμίζει τα μαχαίρια της kai σε νέο επίπεδο. Ο πυρήνας της λεπίδας ενός μαχαιριού της σειράς Kai Kaji από κονιοποιημένο χάλυβα SG-2 επιστρωμένος από πραγματικό δαμασκηνό ατσάλι 32 στρώσεων το οποίο είναι αποτέλεσμα σφυρηλάτησης ανοξείδωτου χάλυβα και νικελίου. Το αποτέλεσμα μια λεπίδα ιδιαίτερα κοφτερή και ανθεκτική, με γυαλιστερό φινίρισμα και με εξαιρετική σκληρότητα 64±1 HRC. Η λαβή τους από Pakka Wood στερεωμένη με δύο χαλύβδινα πριτσίνια. Συμμετρικού σχήματος, καθιστώντας τα συγκεκριμένα μαχαίρια ιδανικά για χρήση τόσο για δεξιόχειρες αλλά και αριστερόχειρες χρήστες.  
 

Οδηγίες

Τοποθετείστε το λαδάκονο σε μία μέγγενη ή σε μία βάση από μπετόν για σταθερότητα κατά το ακόνισμα. Κρατείστε από την λαβή με το ένα χέρι και από την άκρη της κόψης με το άλλο (κυρίως δείκτη και μέσο). Εμποτίστε με νερό η λάδι μηχανής και ξεκινήστε περιστροφικές κινήσεις σε γωνία 30 μοιρών από το τέλος της κόψης ή από την μύτη της προχωρώντας από την μία άκρη στην άλλη. Εναλλάξτε τις πλευρές έως ότου μείνετε ευχαριστημένοι από την απόδοση της κόψης.

Το μικρό μέγεθος του κόκκου αλλά και η μεγάλη ευστάθεια της κρυσταλλικής δομής της πέτρας επιτρέπει
μεγάλη ταχύτητα λείανσης αλλά και την απόκτηση υψηλής ποιότητας λεπίδα. Η πέτρα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και για την δημιουργία άλλα και το φινίρισμα κάθε είδους λεπίδας. Η επεξεργασία της λεπίδας
από το ακόνι ακολουθεί τα κάτωθι στάδια

1. Στάξιμο λίγων σταγόνων λαδιού (οποιοδήποτε καθαρό λάδι φυτικής προέλευσης) πάνω στην πέτρα.
Προσοχή η πέτρα δεν πρέπει να είναι ποτέ στεγνή. Η παρουσία του λαδιού αποτρέπει την
απόφραξη των πόρων της πέτρας από ρινίσματα αφαιρούμενο χάλυβα
2. Τρίψιμο της λεπίδας κατά μήκος των «νερών” της πέτρας κρατώντας μια γωνία κλίσης από 20 έως
30 μοιρών. Μια γωνία κάτω των 20 μοιρών θα δημιουργήσει μια λεπίδα υπερβολικά λεπτή και
συνεπώς εύθραυστη ενώ μια γωνία μεγαλύτερη των 30 μοιρών οδηγεί σε λεπίδες βραχύχρονης
αποτελεσματικότητας . Η κίνηση του χεριού προσομοιάζει με 1 προσπάθεια να κόψουμε με το
μαχαίρι μια λεπτή φέτα από την πέτρα.
3. Επανάληψη της κίνησης προς την αντίθετη φορά και πάντα με την ίδια γωνία. Το τρίψιμο της
λεπίδας με την πέτρα πρέπει να επαναληφθεί όσες φορές χρειαστεί και μέχρις ότου η λεπίδα
αποκτήσει την αναμενόμενη αποτελεσματικότητα.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας.

Ακόνισμα

Χρησιμοποιείστε ένα αδαμάντινο εργαλείο ειδικά κατασκευασμένο για ακόνισμα που θα βρείτε στα καταστήματά μας, μια φυσική ντόπια κρητική πέτρα παγκοσμίου φήμης, τα γνωστά λαδάκονα, με νερό ή λάδι σε γωνία 30 μοιρών και από τις δυο πλευρές ή ένα μασάτι υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση της κόψης.

Συντήρηση

Το μαχαίρι σας χρειάζεται μια μικρή φροντίδα για να το συντηρήσετε και να απολαύσετε την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα:

  • Ξεπλύνατε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό και σαπούνι, στέγνωμα στον ήλιο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Μη χρησιμοποιείτε ισχυρά απορρυπαντικά.
  • Για την αποφυγή τραυματισμών κατά το στέγνωμα κρατείστε πάντα το μαχαίρι από τη λαβή προς την κόψη.
  • Μην μουσκεύετε μαχαίρια με λαβές από φυσικά υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Κατά την αποθήκευση ενός μαχαιριού βεβαιωθείτε ότι η κόψη δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα(άλλα μαχαίρια-κουτάλια-πιρούνια κτλ), για να αποφευχθούν ζημιές και εκδορές στην λεπίδα.
  • Αποθηκεύστε τα μαχαίρια είτε σε μία βαλίτσα, είτε σε μια θήκη μαχαιριών, είτε σε ένα συρτάρι, είτε σε μια ξύλινη ή δερμάτινη θήκη κατάλληλη για μαχαίρια .